Układ pokarmowy stanowi jedno z newralgicznych miejsc naszego organizmu. Jama ustna i gardło, stanowią miejsce styku z wieloma drobnoustrojami, które atakują człowieka. Organizm, broni się przed nimi wytwarzając ślinę, zawierającą jony sodu, potasu i wapnia, oraz chlorki, które mają za zadanie utrzymać odpowiednie pH i neutralizować bakterie. Jednak czasami, system ochronny zawodzi.