Przy celiakii organizm źle reaguje na gluten – jego spożywanie bardzo szkodzi. Celiakia niszczy kosmki jelitowe i tym samym prowadzi do wielu niedoborów. Choroba objawia się w sposób bardzo różnorodny: od problemów żołądkowych, przez skórne i hormonalne, po psychiczne i wiele więcej. Jedynym lekiem na celiakię jest całkowita eliminacja glutenu.